山西石楼县聚和泉酒业有限公司_石楼初酒,聚和泉酒业

继承传统只酿纯粮

以传统纯手工的工艺酿造以优质的产品适应市场

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6年

公司成立

公司成立于2017年10月

主要生产“清香型白酒”以当地优质高粱等谷物为原料以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸、清槽酿造工艺，固态地缸发酵，清蒸流酒，以保证酒品的纯正。

600万

注册资金

公司注册资金600万元人民币

“继承传统，只酿纯粮”不走短平快的发展道路，以传统纯手工的工艺酿造，不添加任何其它物质，以优质的产品适应市场，从而赢得消费者的信任。

800 家

采购选择

服务客户800家，遍布国内各省

不追求高额利润和产量，视产品质量为公司的生命线。出好产品，建好信誉，不谋求短期快速发展，而是要在各项指标平稳扎实的发展中与员工的成长同步。

产品中心 PRODUCTS

| 石楼初酒

酒精度：42%vol 净含量：475ml

| 石楼初酒

酒精度：45%vol 净含量：500ml

| 石楼初酒

酒精度：42%vol 净含量：500ml

| 家有喜事

酒精度：42%vol 净含量：500ml

公司简介

我公司成立于2017年10月，注册资金600万元人民币，法定代表人：苏小智，注册地址石楼县义牒镇褚家峪村。主要从事白酒生产，灌装以及销售。

公司主要生产“清香型白酒”以当地优质高粱等谷物为原料以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸、清槽酿造工艺，固态地缸发酵，清蒸流酒，以保证酒品的纯正。酿酒工艺完全按照汾酒工艺，全程手工作业，所产原酒分坛封存，达到年份后由调酒师加老酒勾兑，销往市场。近年来随着经济的高速发展，全国各地对纯粮白酒的需求量增加，市场前景乐观，发展的潜力也很大，但公司不追求高额利润和产量，只以精品献世，正本清源，以良好的品质回馈市场。

新闻资讯 NEWS

2023-12-23

汾酒制作工艺

传统的汾酒大曲采用的原料是豌豆、大麦，先将原料按比例混合，在石磨上粉碎，粉碎时通过石磨上的进料口控制粗细比例。然后将粉碎好的原料在铁锅里加水手工搅拌，搅拌均匀后的原料装入长9寸、宽6寸、厚2寸的四方形曲模里，人工踩制成像砖块一样的曲坯，这就是踩曲。踩制好的曲坯搬运到曲房去排列，称为卧曲。等曲坯爽利后，用润湿的节席封严盖好2—4天，这一过程称为上霉，随后依次进人晾霉、潮火、大火、后火、养曲阶段。在这几道工序中，主要有两大任务“翻曲”和“看曲”。为了使曲坯发醉均匀，在晾霉、潮火、大火、后火各阶段都要翻曲，通过手工共翻10多次。看曲是根据曲坯的升降温情况进行操作控制。通过控制温度、湿度做成清茬、红心、后火三种汾洒酿造用曲。从曲坯入曲房至出曲房总培养天数为26—28天，然后出房验收。汾酒生产有6个主要的工艺流程，称为一磨、二润、三蒸、四酵、五馏、六陈。先把高粱在石磨上粉碎成四、六、八瓣，粉碎后的颗粒大小通过石磨上的进料口控制。然后加水润湿，这一过程称为润糁。原料经润湿软化24小时后放入蒸锅蒸80分钟，这一过程称为蒸糁。蒸完后冷散，冷散的方法是用木锹将原料扬到空中冷散，这一过程称为扬片。冷却到一定温度后，按比例加粉碎好的曲，搅拌均匀放入地缸发酵28天，发酵前要用花椒水清洗地缸，以杀菌消毒。发酵好的糁有一定的黏稠度，然后加稻壳、谷壳等辅料搅拌均匀，使之疏松，所加的辅料也是经过高温蒸气杀菌、消毒。然后将加了辅料的糁一层层均匀地撒到蒸馏锅内，这一过程称为装甑。装甑的水平决定出酒率的高低及酒头、酒尾的多少。装甑后蒸馏，蒸气经冷却后流出来的即为大茬酒，大茬酒一般为75度左右。出完大茬酒的原料再重复加曲、发酵、蒸馏，生产出的酒为二茬酒，二茬酒一般为65度左右。大茬酒、二茬酒经过按比例兑后放人陶瓷缸酒库贮藏后即为成品汾酒。在整个酿造过程中，一些关键性工序都是在人工操作下完成的。如加水润糁时水温和水量的控制，堆积温度随自然界热季与冷季的不同而调节，蒸红糁要熟而不黏且内无生心、加浆要水落均匀等工艺的把握，以及入缸出缸前两次用胡椒水刷洗石板盖和缸边四周、人工挖窖等烦琐劳动都需要严格和灵活的人工操作，这些是机械化生产相形见绌和无法取代的。

2023-12-23

白酒的祖宗是黄酒？茅台酒的老家在山西？

汾酒的名字究竟起源于何时，尚待进一步考证，但早在1400多年前，此地已有"汾清"这个酒名。《北齐书》中记载，北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的植中说：“吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯”，宋《北山酒经》记载。“唐时汾州产干酿酒”，《酒名记》有“宋代汾州甘露堂最有名”，说的都是汾酒。当然，1400多年前我国尚没有蒸馏酒，史料所载的"汾清"、"干酿"等均系黄酒类，我国的白酒，包括汾酒等名优白酒在内，都是由黄酒演变和发展起来的。宋代以后，由于炼丹技术的进步，在我国首次发明了蒸馏设备。1975年从河北省青龙县出土的金代蒸酒的钢制烧锅，可证明至少在宋代我国已有蒸馏酒。明清以后，北方的白酒发展很快，逐步代替了黄酒生产，此时杏花村汾酒即已是蒸馏酒。独特的酿酒工艺酿造汾酒选用的原料是晋中平川的“一把抓高粱”、发酵剂是用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂，采用的是“清蒸二次清”独特酿造工艺。在酿造过程中，酿酒师傅的悟性起着至关重要的作用，像制曲、发酵、蒸馏等都是经验性极强的技能。著名的微生物和发酵专家方心芳先生把汾酒酿造的工艺归结为“七大秘诀”，即：“人必得其精，水必得共甘，曲必得其时，高粱必得其真实，陶具必得其洁，火必得其缓”的“清蒸二次清”工艺。千百年来，这种技能以口传心领、师徒相延的方式代代传承，并不断得到创新、发展，在现代汾酒酿造的流程中，它仍起着不可替代的关键作用。蜚声于世汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，使汾酒一举成名。被誉为最早国酒，国之瑰宝。明末农民起义领袖李自成进军北京，路经杏花村畅饮汾酒，赞誉为“尽善尽美”。清李汝珍在《镜花缘》一书九十六回的曲牌中，列举当时全国知名酒类五十余种，其中推汾酒为首，另外《两般秋雨庵》、《清稗类钞》等也有不少嗜饮汾酒的记载。自一九一五年汾酒在巴拿马万国博览会上荣获一等优胜金质奖后，其声誉更是宇内交驰，名声大噪。茅台老家早在二百年前，山西盐商到边远的贵州省经商，因为当时交通不便，黔晋相距九千里，盐商携带汾酒不便，就在贵州用当地的水和玉米、大麦，采用汾酒的酿制方法造酒，没料到贵州的泉水独特，生产出的酒别具风味，从此茅台酒就成了山西盐商的私酿酒。当地诗人吟“家唯储酒买，船只载盐多”即指此而言。因茅台酒酿造工艺源于汾酒，因此就有了“茅台老家在山西”的说法。关于这样的说法，你觉得对吗？

公司经营理念是“继承传统，只酿纯粮”不走短平快的发展道路，以传统纯手工的工艺酿造，不添加任何其它物质，以优质的产品适应市场，从而赢得消费者的信任。
公司的发展目标是：好、稳、久。即不追求高额利润和产量，视产品质量为公司的生命线。出好产品，建好信誉，不谋求短期快速发展，而是要在各项指标平稳扎实的发展中与员工的成长同步，在公司知名度提高的同时承担应有的社会责任，成为在全国有一定的影响力，具有较高品牌美誉度并能持久发展的知名企业。
公司企业文化是“继承传统，只酿纯粮，真、诚、厚、道”。

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